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資訊篇

【悟空看熱點(diǎn)】知名小面包霉菌超標(biāo)6倍，董事長直播哽咽致歉！

發(fā)布時(shí)間：2024-12-03
近日，知名食品品牌“豪士”1批次面包霉菌超標(biāo)6倍的話題引發(fā)關(guān)注。12月3日，豪士食品董事長葉躍輝及其子在小面包車間直播致歉，對霉菌超標(biāo)事件表示深感愧疚，承諾積極改進(jìn)并直面問題。為重建消費(fèi)者信任，公司將在未來15天全程直播面包生產(chǎn)過程，每袋面包附二維碼供消費(fèi)者追溯查看。

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據(jù)湖北省市場監(jiān)督管理局11月25日發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢信息公告顯示，襄陽市好鄰居超市銷售的“豪士小小面包”（2024-08-11）經(jīng)抽檢后發(fā)現(xiàn)霉菌超標(biāo)，其霉菌檢測值為1000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤150CFU/g。該批次面包的生產(chǎn)商為鄭州市人人利食品有限公司。

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此前，豪士旗艦店客服回應(yīng)稱，公司在接到抽檢結(jié)果的第一時(shí)間，就從產(chǎn)品留樣、檢測、生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行了全方位的排查，但并未發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)異常?？头茰y，問題可能出在8月份天氣炎熱時(shí)，面包的運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售流通環(huán)節(jié)。同時(shí)，客服也表示，無論何種原因，都是公司的問題，將深刻反省并努力改進(jìn)。

那么，霉菌污染對糕點(diǎn)和面包類食品究竟有哪些影響呢？


霉菌會(huì)分解食品中的營養(yǎng)成分，從而降低糕點(diǎn)和面包的營養(yǎng)價(jià)值。在生長過程中，霉菌會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性化合物，這不僅會(huì)使食品散發(fā)出異味，還可能導(dǎo)致食品表面出現(xiàn)綠色、黑色等異常顏色。更為嚴(yán)重的是，某些霉菌能產(chǎn)生對人體健康有害的毒素，例如黃曲霉毒素和赭曲霉毒素，這些毒素的過量攝入可能引發(fā)食物中毒，對人體健康構(gòu)成極大威脅。此外，霉菌的存在會(huì)加速食品的腐敗和變質(zhì)過程，使糕點(diǎn)和面包變得酸敗、發(fā)黏或變軟，不再適合食用。同時(shí)，霉菌還可能引發(fā)人體的過敏反應(yīng)，并作為其他病原體的傳播媒介。

針對霉菌污染的問題，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取一系列的控制和預(yù)防措施。


包括定期清潔生產(chǎn)區(qū)域（如地面、墻壁、天花板、工作臺(tái)等）及生產(chǎn)設(shè)備（如攪拌器、切割器、烤箱等），使用適當(dāng)?shù)那鍧崉┖拖緞┎⒋_保干燥；

加強(qiáng)對管道、接頭、儲(chǔ)存容器等細(xì)節(jié)區(qū)域的清理，控制生產(chǎn)區(qū)域濕度，定期檢查生產(chǎn)區(qū)域和設(shè)備是否有漏水、霉菌的跡象或其它衛(wèi)生問題，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在的問題；

同時(shí)，儲(chǔ)存區(qū)域需維持適宜的溫濕度，使用防潮、耐霉菌的包裝材料，確保包裝完整性，并在食品包裝上標(biāo)注正確的存儲(chǔ)條件；

此外，還需建立明確的消毒計(jì)劃，覆蓋所有潛在霉菌滋生區(qū)域，定期清潔和維護(hù)設(shè)備及工具，保持其干凈衛(wèi)生狀態(tài)，以全面預(yù)防霉菌污染。

對于豪士面包來說，此次霉菌超標(biāo)事件無疑是一次深刻的教訓(xùn)。公司應(yīng)以此為契機(jī)，全面審視和改進(jìn)自身的生產(chǎn)和管理流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。同時(shí)，也期待豪士能夠真正踐行其承諾，用實(shí)際行動(dòng)重建消費(fèi)者的信任和支持

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