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　　12月10日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布“關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管”的公告，徹底終結(jié)了“辣條”標(biāo)準(zhǔn)的“南北之爭(zhēng)”。公告從統(tǒng)一“辣條”類(lèi)食品分類(lèi)為“方便食品(調(diào)味面制品)”、加強(qiáng)原輔料和生產(chǎn)過(guò)程管控、倡導(dǎo)減鹽減油減糖等六個(gè)方面對(duì)加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管提出要求。

　　按照公告，今后“辣條”要統(tǒng)一按照“方便食品(調(diào)味面制品)”生產(chǎn)許可類(lèi)別進(jìn)行管理，凡與此不一致的，應(yīng)當(dāng)于2020年1月31日前調(diào)整到位。生產(chǎn)企業(yè)要按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)的相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。

　　“辣條”，或許是最具爭(zhēng)議的零食，有的人贊它為絕妙小食，有的人視之為垃圾食品。

　　“辣條”最開(kāi)始是從湖南平江傳開(kāi)來(lái)的，它的前身是五香醬干。一次偶發(fā)事件，醬干的原料從大豆變成了面粉，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，用單螺桿擠壓機(jī)械加工，再加入辣椒、花椒、孜然、糖、鹽、植物油等佐料，創(chuàng)新發(fā)明出了麻辣味的面筋，便造就了最早的“南派辣條”。

　　小吃在老百姓的舌尖迅速傳播。在千里之外，跟不產(chǎn)小麥的平江不一樣，河南卻是中國(guó)有名的小麥基地，堪稱(chēng)“辣條”的天選之地，很快“北派辣條”應(yīng)運(yùn)而生。從“北派辣條”落地生根的那一刻起，它就開(kāi)始和“南派辣條”開(kāi)始了分庭抗禮。

　　隨著“辣條”市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，問(wèn)題也隨之而來(lái)。2007年以后，全國(guó)各省根據(jù)各自地區(qū)行業(yè)發(fā)展情況，陸續(xù)公布了不同的地方標(biāo)準(zhǔn)。從此，“南派”與 “北派” 標(biāo)準(zhǔn)相互分立。它們一個(gè)叫“擠壓式糕點(diǎn)”，一個(gè)叫“調(diào)味面制品”。

　　從2018年5月由國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制品》(征求意見(jiàn)稿)，一年多過(guò)去了，這份“難產(chǎn)”的國(guó)標(biāo)依舊沒(méi)有發(fā)布。

　　在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)尚未正式執(zhí)行之前，各地的“辣條”生產(chǎn)廠家都按地方標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)?？蓡?wèn)題是各個(gè)地方現(xiàn)行的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一，添加劑使用的種類(lèi)以及用量都有所差別，讓許多辣條成了在生產(chǎn)地合格、在異地抽檢不合格的“怪胎”。

　　河南的地方標(biāo)準(zhǔn)將“辣條”歸入“膨化食品類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)”，允許使用山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽這兩種防腐劑。然而僅2018年5月以來(lái)，因?yàn)楸粰z出山梨酸鉀和脫氫乙酸，河南產(chǎn)辣條就曾被山西、貴陽(yáng)、寧波等多地的市場(chǎng)監(jiān)督管理局和食藥監(jiān)局點(diǎn)名。

　　除了添加劑使用混亂，在產(chǎn)品標(biāo)稱(chēng)上也是五花八門(mén)。有的標(biāo)稱(chēng)“方便食品”，有的又標(biāo)稱(chēng)“調(diào)味擠壓糕點(diǎn)”，消費(fèi)者選購(gòu)起來(lái)也是一頭霧水。

　　隨后漯河市食品安全協(xié)會(huì)于2019年8月發(fā)布了《調(diào)味面制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)公告，經(jīng)過(guò)調(diào)研、立項(xiàng)、起草、征求意見(jiàn)，專(zhuān)家評(píng)審論證，通過(guò)了該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的審定并于2019年10月19日發(fā)布實(shí)施。

　　而此次《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》可謂給長(zhǎng)久以來(lái)紛紛擾擾的南北辣條之爭(zhēng)畫(huà)下句號(hào)，將之前沖突的焦點(diǎn)徹底明晰。

　　監(jiān)管部門(mén)一律對(duì)“辣條”類(lèi)食品統(tǒng)一按照“方便食品（調(diào)味面制品）”生產(chǎn)許可類(lèi)別進(jìn)行管理，杜絕之前的產(chǎn)地合格、在異地抽檢不合格的“怪胎”。生產(chǎn)企業(yè)也明確按照GB2760使用添加劑，GB14881控制生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理。

　　后續(xù)，讓我們期待《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  調(diào)味面制品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，真正落地，進(jìn)一步規(guī)范“辣條”產(chǎn)品行業(yè)吧。