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　　作為食品生產(chǎn)經(jīng)營者、檢驗機(jī)構(gòu)、監(jiān)管部門等，都應(yīng)從盡可能防控食品安全風(fēng)險角度出發(fā)，科學(xué)合理地應(yīng)用好“本底分析”。

　　因此，在某食品中檢出某添加劑時，要考慮是否存在3.4.2帶入原則。一是要注意標(biāo)簽是否明確標(biāo)識用于某種特定食品終產(chǎn)品生產(chǎn)；二是檢出的量，按照配比換算到終產(chǎn)品中的量后，是否超過GB2760規(guī)定的用量。

圖表：可能存在本底的食品添加劑涉及食品品種（僅作為參考）

苯甲酸天然來源很多，自然界許多動植物本身存在苯甲酸。食品中苯甲酸主要有幾種途徑：一是本身就屬于自然界次級代謝產(chǎn)物，二是植物和微生物體內(nèi)的苯丙氨酸的代謝降解生成苯甲酸，三是馬尿酸在乳酸菌作用下水解生成苯甲酸。關(guān)于苯甲酸本底研究文獻(xiàn)很多。綜合來看，要注意牛奶及其制品、發(fā)酵食品（如酸奶、葡萄酒、黃酒、豆豉等）、干大棗、蜂產(chǎn)品、蔓越莓等。中國蜂產(chǎn)品協(xié)會也曾指出，研究發(fā)現(xiàn)蜂蜜中苯甲酸含量與蜂蜜品種、原料區(qū)域、儲存條件、儲存時間等因素密切相關(guān)，并聲稱收集了160個批次的蜂蜜成品和原料，苯甲酸檢出率達(dá) 85%以上，檢出值在0-16mg/kg之間。而乳及乳制品中苯甲酸含量與微生物有很大關(guān)系，主要是馬尿酸在乳酸菌作用下水解生成苯甲酸。

有研究表明，小麥粉中磷酸鹽本底含量在2.55-3.59g/kg之間，而生鮮肉中磷酸鹽本底含量調(diào)查發(fā)現(xiàn)，含量已接近或部分超過GB2760規(guī)定的限量值，因此了解本底水平尤其重要。

鋁是自然界中豐富的元素，不少食品中都存在鋁本底。綜合文獻(xiàn)來看，發(fā)現(xiàn)花椒、茶葉、海苔等含量較高，在食品中如使用了上述原料，需綜合考慮判定。但從食品安全風(fēng)險角度考慮，即使為本底帶入，如某食品輔料易富集較高含量的某化合物，生產(chǎn)加工者也應(yīng)加強(qiáng)對原輔料風(fēng)險因素控制或調(diào)整配方比例，盡可能減少終產(chǎn)品中含量。