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規(guī)則篇
全市廣大食用豆芽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者：
為進(jìn)一步規(guī)范食用豆芽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，切實(shí)保障廣大人民群眾的食品安全，按照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動(dòng)、甘肅省市場(chǎng)監(jiān)管局《食品藥品安全領(lǐng)域侵害群眾利益突出問題專項(xiàng)整治工作方案》和《關(guān)于印發(fā)食用豆芽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管指南的通知》文件要求，現(xiàn)將食用豆芽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有關(guān)事宜告知如下：
一、根據(jù)《國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》規(guī)定要求：生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。
二、全市食用豆芽生產(chǎn)加工單位要切實(shí)規(guī)范豆芽生產(chǎn)加工條件，按照《甘肅省食用豆芽工業(yè)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》（2019版）對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、工藝布局、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)范進(jìn)行建設(shè)和改造，依法獲得《食品生產(chǎn)許可證》或《食品小作坊登記證》后方可生產(chǎn)銷售。要依法做好進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)銷售、出廠檢驗(yàn)臺(tái)帳記錄工作，嚴(yán)格落實(shí)追溯管理。
三、全市食用豆芽經(jīng)營(yíng)單位要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，索取和查驗(yàn)供貨者的《食品生產(chǎn)許可證》或《食品小作坊登記證》、產(chǎn)品合格證明及銷貨憑證，建立采購(gòu)、銷售記錄，材料齊全，驗(yàn)收合格后方可經(jīng)營(yíng)使用。食用豆芽銷售者要在攤位（柜臺(tái)）明顯位置如實(shí)公布豆芽名稱、食用豆芽生產(chǎn)許可或登記備案資質(zhì)、批發(fā)者名稱以及檢驗(yàn)檢測(cè)等信息。
四、2022年8月1日起，對(duì)沒有索取《食品生產(chǎn)許可證》或《食品小作坊登記證》、產(chǎn)品合格證明、進(jìn)貨票據(jù)（電子一票通）和未經(jīng)包裝標(biāo)識(shí)的豆芽一律不得上市銷售?！?/span>
我局將加大對(duì)食用豆芽的執(zhí)法檢查、抽樣檢測(cè)工作力度，凡在豆芽生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)過程中違反上述規(guī)定的，將嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)予以嚴(yán)肅處理，并及時(shí)曝光違法違規(guī)案件，堅(jiān)決打擊查處無證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或非法添加的黑窩點(diǎn)、黑作坊，對(duì)涉嫌犯罪的將移送公安機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。
投訴舉報(bào)電話：12315
隴南市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2022年6月6日
下附《甘肅省食用豆芽工業(yè)化生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2019版）》 甘肅省食用豆芽工業(yè)化生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2019版） 原料→篩選→洗豆→殺菌→浸豆→機(jī)械控溫培育→采收→機(jī)械清洗→包裝→成品 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 1.選料和清洗 2.殺菌方式和時(shí)間 3.機(jī)械控溫培育時(shí)間、噴淋頻次、溫濕度控制 4.生產(chǎn)加工中環(huán)境衛(wèi)生控制 5.成品的包裝與貯藏條件 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)環(huán)境 食用豆芽生產(chǎn)企業(yè)選址、廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理等整體條件應(yīng)遵循GB 14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。生產(chǎn)地址應(yīng)選在交通便利、水源充足，遠(yuǎn)離粉塵、煙霧、有害氣體及污染源的地區(qū)。 生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開，建筑物、設(shè)備布局按工藝流程而設(shè)計(jì)。建筑結(jié)構(gòu)完善，能夠滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求。原料與半成品、成品嚴(yán)格分開。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫房、洗豆與浸豆車間、孵育培育車間、清洗包裝車間、成品保鮮庫、化驗(yàn)室和留樣間。生產(chǎn)車間入口應(yīng)設(shè)洗手、更衣、鞋靴消毒設(shè)施。原料清洗與浸豆、孵化培育、清洗包裝三個(gè)區(qū)域應(yīng)設(shè)置隔離和緩沖措施，實(shí)現(xiàn)人流和物流分開。生產(chǎn)車間使用面積原則上不少于800平方米。 產(chǎn)品應(yīng)貯存在2℃～6℃清潔衛(wèi)生的庫房?jī)?nèi)，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處存放。產(chǎn)品應(yīng)由專用保溫車運(yùn)輸。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備 1.原料處理設(shè)備：不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機(jī)等；2.培育設(shè)備：孵化箱（桶）、孵化自動(dòng)噴淋裝置、自動(dòng)溫濕度監(jiān)控設(shè)備等；3.機(jī)械清洗設(shè)備：自動(dòng)清洗脫殼機(jī)、預(yù)冷機(jī)等；4.包裝設(shè)備：半自動(dòng)或自動(dòng)包裝機(jī)、生產(chǎn)日期打印裝置、計(jì)量稱重設(shè)備等；5.運(yùn)輸工具：應(yīng)使用2℃～6℃專用冷藏車進(jìn)行產(chǎn)品配送。 直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易滋生微生物的材料制成。豆芽孵化容器的材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。 （三）其他 食用豆芽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加入“甘肅省食品安全信息追溯平臺(tái)”，并建立產(chǎn)品追溯體系，實(shí)現(xiàn)來源可查、去向可追、責(zé)任可究。 GB 22556-2008《豆芽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB 1352-2009《大豆》；GB/T 10462-2008《綠豆》；GB 2763-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》；GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》；GB 2762-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》；GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》；GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》；GB 14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》；相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號(hào)）。 企業(yè)生產(chǎn)食用豆芽所使用的大豆和綠豆等原料及包裝材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，原材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購(gòu)有證企業(yè)的合格產(chǎn)品；食用豆芽生產(chǎn)過程中不得使用原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號(hào)）中所禁止使用的物質(zhì)；不得使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的農(nóng)藥、化肥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、抗生素等化學(xué)藥劑以及不符合GB 2760規(guī)定的食品添加劑；生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB 5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，采用地下水的應(yīng)具有地下水取水許可證明；使用的洗滌劑、消毒劑需經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門許可，對(duì)人體安全無害。 六、檢驗(yàn)要求 食用豆芽的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下表1中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“√ ”標(biāo)記的檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)應(yīng)當(dāng)批批檢驗(yàn)；出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“*”標(biāo)記的檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)不少于2次?？勺孕袡z驗(yàn)或選擇具有食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行送檢。 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 控制指標(biāo) 1 標(biāo)簽 √ √ √ 符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定 2 凈含量 √ √ √ 符合JJF1070 3 感官 √ √ √ 4 鉛（以Pb計(jì)） √ √ * 限量：0.2 mg/kg 5 總砷（以As計(jì)） √ √ * 限量：0.5 mg/kg 6 總汞（以Hg計(jì)） √ √ * 限量：0.01 mg/kg 7 鎘（以Cd計(jì)） √ √ * 限量：0.1 mg/kg 8 亞硫酸鹽（以SO2計(jì)） √ √ √ 限量：20 mg/kg 9 2,4-二氯苯氧乙酸 √ √ √ 限量：0.001 mg/kg 10 百菌清 √ √ √ 限量：0.2 mg/kg 11 多菌靈 √ √ √ 限量：0.02 mg/kg 12 6-芐基腺嘌呤 √ √ √ 限量：不得檢出 13 4-氯苯氧乙酸鈉 √ √ √ 限量：不得檢出 14 赤霉素 √ √ √ 限量：不得檢出 15 福美雙 √ √ √ 限量：0.03 mg/kg 16 土霉素 √ √ √ 限量：0.01 mg/kg 17 氯吡脲 √ √ √ 限量：0.01 mg/kg 18 乙烯利 √ √ √ 限量：0.01 mg/kg(以乙烯殘留計(jì)) 19 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） √ √ √ 符合 GB 22556的規(guī)定 注：其他有毒有害物質(zhì)的指標(biāo)應(yīng)符合GB 22556、GB 2760、GB 2762、GB 7718等有關(guān)國(guó)家法律、法規(guī)、行政規(guī)章和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 表1 豆芽檢驗(yàn)項(xiàng)目表 七、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品，在企業(yè)的成品庫內(nèi)合格品區(qū)隨機(jī)抽取樣品。抽樣基數(shù)：產(chǎn)品不得少于50kg。抽樣數(shù)量：同一批次的產(chǎn)品不少于2kg，獨(dú)立包裝不少于10個(gè)產(chǎn)品，分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)存封樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。 八、其他要求
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