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常識篇
月餅有著團(tuán)圓、美滿的象征，是中秋節(jié)的必食之品。2024年4月1日新版國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》正式實(shí)施，今年迎來了新國標(biāo)實(shí)施的第一個中秋節(jié)。
新版月餅標(biāo)準(zhǔn)與2015版相比發(fā)生了哪些變化？中秋節(jié)臨近，月餅的購買和食用有哪些注意事項(xiàng)？下面就讓我們來一起看看。
一
更改了標(biāo)準(zhǔn)名稱
新版標(biāo)準(zhǔn)將標(biāo)準(zhǔn)名稱由“月餅”改為“月餅質(zhì)量通則”。
二
修訂了月餅定義
細(xì)化了原料的具體類別，刪除了主要原料中的“主要”二字，規(guī)范了食用油脂名稱格式，將糖劃出餅皮主要原料范圍，同時明確指出月餅為糕點(diǎn)，并刪除了舊版標(biāo)準(zhǔn)中不常用的術(shù)語“拔腰”。
三
修訂了產(chǎn)品分類
新版標(biāo)準(zhǔn)將產(chǎn)品分類修改為“按加工工藝分類”“按地方派式特色分類”“其他類月餅”三種。
按加工工藝分類
刪除了“熱加工類”“冷加工類”，將月餅分為：烘烤類、油炸類、蒸煮類、熟粉類，同時取消“冷加工類”下的其他類細(xì)類。
按地方派式特色分類
月餅分為廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月餅、臺式月餅、哈氏月餅，共計9個類別，刪除了各地方派式特色月餅次級分類的定義。
其他月餅
明確其他月餅范圍，不包含按加工工藝和按地方派式特色分類的月餅。
四
增加了餅皮、餡料的具體要求
新標(biāo)準(zhǔn)新增了餅皮和餡料要求，明確提出月餅餡料不應(yīng)使用魚翅等野生保護(hù)動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材。
新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餅皮和餡料類別，將餅皮分為：糖漿皮、酥皮、混酥皮、蛋月燒（蛋糕）皮、水晶皮、冰皮、奶酥皮、奶油皮、桃山皮；餡料分為：蓉沙餡、果仁餡、果蔬餡、蛋黃餡、肉及肉制品餡、水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品餡、留心餡（軟心餡）、自來白餡、自來紅餡、云腿餡、食用花卉餡。在不同的餡料中規(guī)定了相關(guān)原料添加量的要求，并根據(jù)餡料的添加量對產(chǎn)品名稱的命名進(jìn)行了要求。
五
調(diào)整了相關(guān)理化指標(biāo)的要求
調(diào)整廣式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、臺式月餅、哈式月餅及其他月餅理化指標(biāo)限值，其中蘇式月餅的餡料含量、臺式桃山皮月餅的總糖及其他月餅的脂肪和總糖指標(biāo)變嚴(yán)格，其余變寬松。
六
對檢驗(yàn)規(guī)則進(jìn)行了修改
新版標(biāo)準(zhǔn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括但不限于感官要求、水分、凈含量和餡料含量，相較于舊版標(biāo)準(zhǔn)，刪除了菌落總數(shù)和大腸菌群強(qiáng)制性檢測要求，新增必檢項(xiàng)目水分項(xiàng)目。刪除了舊標(biāo)準(zhǔn)中衛(wèi)生指標(biāo)和食品添加劑兩項(xiàng)強(qiáng)制性指標(biāo)，但月餅屬于糕點(diǎn)，月餅的微生物限量等各項(xiàng)安全指標(biāo)必須符合強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB 7099《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》的規(guī)定。
新標(biāo)準(zhǔn)對型式檢驗(yàn)明確要求應(yīng)包含新標(biāo)準(zhǔn)第六章規(guī)定的全部項(xiàng)目。刪除季節(jié)性生產(chǎn)和常年生產(chǎn)型式檢驗(yàn)情形，變更為每年應(yīng)對產(chǎn)品進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。新標(biāo)準(zhǔn)明確要求出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)若出現(xiàn)不合格，可在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢。
七
新增部分餡料添加量標(biāo)示要求
明確要求餡料中有關(guān)添加量要求的都應(yīng)在產(chǎn)品的標(biāo)簽中標(biāo)示出各對應(yīng)配料的添加量。新標(biāo)準(zhǔn)5.4中，對“蓮蓉餡”“果仁餡”“棗蓉(泥)餡”“水果餡”“蔬菜餡”“蛋黃餡”“肉與肉制品餡”“水產(chǎn)及水產(chǎn)制品餡”“云腿餡”和“食用花卉餡”都規(guī)定了配料添加比例的要求，使用了相關(guān)配料的餡料且在產(chǎn)品名稱中僅體現(xiàn)了單一餡料成分的月餅，無論是歸屬于4.1、4.2、4.3分類中的哪一個類別，均應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)示出各對應(yīng)配料的添加量。
八
新增月餅產(chǎn)品的命名方式
新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定地方派式月餅應(yīng)在名稱明確產(chǎn)品所屬的地方派式及餅皮和/或餡料特色，產(chǎn)品類別可單獨(dú)建項(xiàng)或在產(chǎn)品名稱中一并體現(xiàn)，如廣式純白蓮蓉月餅。
其他月餅命名可以使用餅皮和/或餡料命名，如水晶皮鳳梨月餅；或選擇以產(chǎn)品風(fēng)味特色命名，如濃縮咖啡月餅。
九
舊包裝的使用期限
關(guān)于新舊標(biāo)準(zhǔn)更新過渡期，月餅舊版包裝使用期限可按照市場監(jiān)管總局下發(fā)的《市場監(jiān)管總局關(guān)于同意延長月餅舊版包裝使用期限的復(fù)函》（國市監(jiān)食生復(fù)函[2024]42號）執(zhí)行，舊版包裝材料可以延長使用期限至2024年10月1日（以生產(chǎn)日期為準(zhǔn)）。
同時提醒廣大月餅生產(chǎn)企業(yè)，月餅包裝應(yīng)符合GB 23350-2021《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，即：包裝層數(shù)不超過三層；銷售價格在100元以上的月餅，除直接與內(nèi)裝物接觸的包裝之外，所有包裝的成本不超過產(chǎn)品銷售價格的15%；不應(yīng)使用貴金屬和紅木材料；不與其他產(chǎn)品混裝；包裝空隙率符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
選擇正規(guī)渠道
應(yīng)選擇資質(zhì)齊全、信用評價高、儲存條件良好、符合衛(wèi)生要求的商場、超市、市場等食品銷售場所購買。
購買散裝月餅時，要注意查看盛放容器是否清潔，不要購買顏色或味道異常、超過保質(zhì)期或無保質(zhì)期、來源不明的月餅。
網(wǎng)購月餅時不要輕易購買所謂的“爆款”“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，應(yīng)選擇具有正規(guī)運(yùn)營資質(zhì)、信用評價高的網(wǎng)絡(luò)交易平臺和店鋪購買。
查看標(biāo)簽信息
購買月餅時應(yīng)注意查看其外包裝是否完整、清潔，相關(guān)信息是否規(guī)范、完整、清晰。
標(biāo)簽信息應(yīng)包含食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)名稱、詳細(xì)地址、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等。此外，月餅餡料豐富多種，易敏人群在挑選或食用月餅時需注意仔細(xì)查閱配料表和提示信息。
合理貯存食用
大多數(shù)月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮易發(fā)霉變質(zhì)，月餅購買后應(yīng)按照包裝說明上的貯藏方式進(jìn)行保存并及時食用。月餅食用時建議切塊分食，適量食用，糖尿病、腸胃功能較弱的更應(yīng)該合理掌握食用量，以免出現(xiàn)積食、消化不良等情況。
留存購物憑證
購買月餅時應(yīng)索要并保存好發(fā)票或其他消費(fèi)憑證，線上購物應(yīng)注意保留商家宣傳頁面、聊天記錄、交易記錄等信息憑證。如果月餅出現(xiàn)質(zhì)量問題或有消費(fèi)爭議，應(yīng)及時與商家協(xié)商解決。協(xié)商不成時，可撥打12315電話進(jìn)行投訴舉報，依法維護(hù)自身合法權(quán)益
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