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　　國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先！食品安全一直是全球共同關(guān)注的熱點(diǎn)話題，近期發(fā)生的三全問(wèn)題水餃、成都七中實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品質(zhì)量問(wèn)題等一系列食品安全問(wèn)題事件將食品安全的話題再一次推上輿論的風(fēng)口浪尖。如何降低食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，防止類似事件的再次發(fā)生，是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、政府監(jiān)管部門(mén)需要共同關(guān)注的。

　　隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的興起，基于物聯(lián)網(wǎng)的食品溯源體系及技術(shù)也開(kāi)始出現(xiàn)在我們的日常生活中。

　　《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十二條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系”。

　　隨后，國(guó)務(wù)院、農(nóng)業(yè)部、食品藥品監(jiān)督管理總局也相繼提出了加快溯源體系建設(shè)的意見(jiàn)，食品追溯體系的建立已被提上日程并開(kāi)始實(shí)施。

　　鼓勵(lì)從嬰幼兒配方食品、肉制品、乳制品、食用植物油、白酒、大米、小麥粉一些重點(diǎn)食品領(lǐng)域大力推進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)的追溯體系建設(shè)。到2020年，初步建成全國(guó)上下一體、協(xié)同運(yùn)作的重要產(chǎn)品追溯管理體制、統(tǒng)一協(xié)調(diào)的追溯標(biāo)準(zhǔn)體系和追溯信息服務(wù)體系。

　　市場(chǎng)監(jiān)管總局在2019年1月29日發(fā)布的《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》中也規(guī)定了，特醫(yī)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立從原料采購(gòu)直到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)的記錄系統(tǒng)，確保對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行有效追溯。

建立食品安全追溯體系目的

行業(yè)現(xiàn)狀

　　但是目前食品行業(yè)用的溯源系統(tǒng)，多數(shù)僅僅只是浮于形式。由溯源平臺(tái)給出編碼規(guī)則，生產(chǎn)企業(yè)賦予產(chǎn)品一個(gè)溯源碼，消費(fèi)者掃碼之后能大多看到內(nèi)容也是一些不完整的信息，例如生產(chǎn)日期，產(chǎn)品分類、批次等信息。但僅僅是這些信息就能保證食品是“放心”的嗎？

　　食品安全追溯體系本應(yīng)是強(qiáng)化全過(guò)程質(zhì)量安全管理與風(fēng)險(xiǎn)控制的有效措施，而這些溯源碼可能大多只是一個(gè)噱頭，并沒(méi)有真正把產(chǎn)品的信息通過(guò)供應(yīng)商管理、原輔料管理、生產(chǎn)管理、檢驗(yàn)管理、銷售等完整的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)追溯起來(lái)，不能真正達(dá)到控制食品安全的目的。只有給食品加貼信息豐富的“身份證”，通過(guò)采集記錄食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等全流程環(huán)節(jié)的信息，實(shí)現(xiàn)來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究，才是確保食品安全的有效工具。

建立食品安全溯源系統(tǒng)的核心和基礎(chǔ)

　　企業(yè)建立食品安全追溯體系的核心和基礎(chǔ)，就是要記錄全過(guò)程的質(zhì)量安全信息。溯源信息收錄得越詳盡，食品安全性越高，其中保證記錄信息不可更改是企業(yè)必做的功課。

生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)記錄的基本信息

　　通過(guò)從原料驗(yàn)收到產(chǎn)品出廠全過(guò)程的信息記錄，不僅實(shí)現(xiàn)了全流程式的產(chǎn)品質(zhì)量數(shù)據(jù)追溯，也能提高企業(yè)日常生產(chǎn)管理效率。同時(shí)，每件產(chǎn)品擁有唯一的溯源碼，通過(guò)賦碼流轉(zhuǎn)，實(shí)時(shí)記錄貯存、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售全過(guò)程，也可有效防偽防竄，達(dá)到保障食品安全的目的。

全流程溯源為食品安全保駕護(hù)航

　　通過(guò)全流程溯源系統(tǒng)的建立，有助于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、查明原因、采取行政措施以及追究責(zé)任，使食品安全從后期監(jiān)管逐漸向前期預(yù)防傾斜。

對(duì)于食品安全監(jiān)管部門(mén)而言

　　食品安全溯源系統(tǒng)是進(jìn)行食品質(zhì)量安全監(jiān)管的一種有力手段，能夠促進(jìn)行業(yè)食品質(zhì)量提升，保障食品安全，同時(shí)也有利于風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和召回。政府監(jiān)管部門(mén)應(yīng)根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，指導(dǎo)和監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全追溯體系。

對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)而言

　　企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，是食品安全追溯體系建設(shè)的責(zé)任主體。企業(yè)通過(guò)溯源系統(tǒng)的建立能夠提升生產(chǎn)信息的透明度，提高生產(chǎn)效率，在發(fā)生食品安全質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠通過(guò)系統(tǒng)快速定位，查找是哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題以及對(duì)應(yīng)的負(fù)責(zé)人是誰(shuí)，這樣便于及時(shí)高效的進(jìn)行事故處理。因此，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，溯源系統(tǒng)一方面有利于企業(yè)信息公開(kāi)，接受政府及消費(fèi)者的監(jiān)督，提升產(chǎn)品質(zhì)量，一方面也有利于企業(yè)的自我保護(hù)。

對(duì)于消費(fèi)者而言

　　溯源系統(tǒng)可提供食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中相關(guān)信息，消費(fèi)者通過(guò)掃碼即可了解食品的“前世今生”，也可以驗(yàn)證產(chǎn)品的真?zhèn)?。?dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，完整的追溯鏈條可以讓消費(fèi)者維權(quán)有道。同時(shí)，產(chǎn)品信息的透明化，有利于提升消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的信任度。

對(duì)于整體食品產(chǎn)業(yè)而言

　　溯源系統(tǒng)能夠促進(jìn)企業(yè)、消費(fèi)者、政府之間信任關(guān)系的建立，形成三方共治、三方共贏的結(jié)果，促進(jìn)整個(gè)行業(yè)和市場(chǎng)的健康發(fā)展。

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