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sense

常識(shí)篇

【悟空講常識(shí)】為什么綠豆湯南方是綠色，北方是紅色？

發(fā)布時(shí)間：2021-06-23
綠豆湯屬于天然飲品
好喝又解暑
男女老少都喜歡
在夏天有綠綠的的綠豆湯喝
是一件多么幸福的事情啊

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等等！
綠豆湯不是紅的嗎？

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最近有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)：
北方和南方的印象中，
綠豆湯好像顏色不一樣，
居然一個(gè)是紅色，一個(gè)是綠色！

對(duì)此，
南方和北方的小伙伴，
展開(kāi)了激烈的討論。

南方小伙伴表示：“紅色綠豆湯？認(rèn)真的？”
北方小伙伴表示：“有問(wèn)題嗎？”

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為什么同樣是綠豆，
煮出湯有的是紅色，
有的是綠色？
它究竟應(yīng)該是什么顏色的？
有些事情大家都需要知道！

  • 夏天喝綠豆湯有什么好處？

綠豆中富含維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素B1、維生素B2和鉀元素含量比較突出。

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夏季飲用綠豆湯，首先可以給身體補(bǔ)充充足的水分，其次還能補(bǔ)充由于夏季高溫出汗丟失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素和礦物質(zhì)）；另外可以幫助身體調(diào)節(jié)水鹽代謝平衡，避免出現(xiàn)脫水、發(fā)暈的情況，預(yù)防中暑的發(fā)生。

  • 綠豆湯為何會(huì)變?yōu)榧t色？

綠豆煮出綠色的湯這沒(méi)什么稀奇的，可是為什么會(huì)變成紅色呢？綠豆湯變?yōu)榧t色主要是由于其接觸了空氣然后發(fā)生了氧化反應(yīng)。綠豆皮當(dāng)中的多酚類化合物很容易被氧化生成為醌類物質(zhì)，然后會(huì)繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。顏色越綠，被氧化的程度相對(duì)就會(huì)更低。

有的人認(rèn)為綠豆湯變成了紅色是因?yàn)槠渲猩闪擞泻ξ镔|(zhì)，但實(shí)際上并不是這樣。綠豆湯無(wú)論紅的還是綠的，喝下去都一樣。

  • 怎樣煮綠豆湯可以不變紅？

熬煮綠豆湯的過(guò)程其實(shí)非常簡(jiǎn)單：水煮沸后放入綠豆，然后蓋上蓋子繼續(xù)熬煮8-10分鐘左右即可。想煮出來(lái)是綠色的，下面這些細(xì)節(jié)都要注意：

1

注意用水和時(shí)間


熬煮綠豆湯，選擇不同的水質(zhì)，熬出來(lái)的湯汁顏色“完全不同”，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)對(duì)比，其中使用最純凈的“蒸餾水”熬制出來(lái)的綠豆湯顏色是最綠的，而且在一定時(shí)間內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)變色的情況；除了蒸餾水，還建議大家使用純凈水和礦泉水。

很多人選擇用自來(lái)水熬煮綠豆湯，這時(shí)的顏色變化相對(duì)就比較明顯，很快就會(huì)促使變?yōu)榧t色。這樣不利于保證綠豆湯的“原汁原味”。 

2

把鍋蓋蓋上


綠豆湯變紅是因?yàn)榘l(fā)生了氧化反應(yīng)，也就是說(shuō)只要減少它跟氧氣的接觸就不太容易變紅了。實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)并不難，煮的時(shí)候把鍋蓋蓋上就行了。

3

加點(diǎn)檸檬汁或者醋


熬煮綠豆湯的過(guò)程中，酸堿度會(huì)不同程度的影響顏色變化，建議各位可以在熬制的過(guò)程中加入少量的檸檬汁和白醋。

4

選擇密閉性較好的壓力鍋


一般情況下，熬煮綠豆湯的時(shí)間越短、密閉性越好，相對(duì)而言更能保持綠色。所以，建議熬煮綠豆湯時(shí)最好使用壓力鍋。

綠豆是好東西，夏天喝綠豆湯補(bǔ)水又消暑，綠色和紅色也只是顏色的

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